Sønderstrand Vin vil etablere eget vineri på Sønderstrandsvej og dermed samle hele vinproduktionen fra høst af druer til presning, gæring, flaskning, lagring og salg. Hidtil er vingårdens druer blevet vinificeret efter naturlige principper hos andre producenter i Nordvestsjælland.

LAG støtter indkøb af inventar og produktionsudstyr, blandt andet ståltanke, cement-æg, fade, aftapnings-, prop- og etiketudstyr, el-stabler, lagerreoler, pumper og slanger. Med eget vineri får Sønderstrand Vin større fleksibilitet og bedre mulighed for at time høst, presning og lagring. Målet er at skabe vine med minimal intervention, der i endnu højere grad afspejler de helt specifikke, lokale forhold, som druerne er modnet under.